Dirigir y operar una organización con éxito requiere gestionarla de una manera sistemática y visible. El éxito debería ser el resultado de implementar y mantener un sistema de gestión que sea diseñado para mejorar continuamente la eficacia del desempeño de la organización mediante la consideración de las necesidades de las partes interesadas. El diagnóstico del estado de la gestión de la inocuidad en la UEB Torrefactora Pinar, permitió identificar las debilidades y capacidades de la organización, con vistas a lograr la implementación de un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, cumpliendo los requisitos de la NC 136: 2017, con vistas a integrar el mismo al sistema de calidad. Se trazó como objetivo general diagnosticar la situación actual de la UEB Torrefactora Pinar en materia de inocuidad como etapa inicial de la propuesta de un sistema integrado de gestión de calidad e inocuidad. Se emplearon métodos y técnicas como el diagrama OTIDA, análisis documental, la aplicación de listas de verificación, tormenta de ideas, observación directa al proceso de producción de café, entre otros. Dentro de los principales resultados obtenidos se encuentran el estado actual de la gestión integrada y el nivel de cumplimiento de los requisitos. Las conclusiones fueron: El sistema de inocuidad es el más avanzado en cuanto a cumplimiento de requisitos, arrojando la lista de verificación un 95.23% de cumplimiento según la NC 136: 2017, es necesario la gestión de cursos de capacitación a los trabajadores, principalmente los directos a la producción