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La presente investigación fue realizada en el Proceso de Producción Mortadella Novel de la Unidad Empresarial Básica “Venegas” de la Empresa Cárnica, ubicada en la calle Martí # 154 entre Ramón González Coro y Volcán en la ciudad de Pinar del Río. Partiendo de la interrogante: ¿está al tanto el Ingeniero Industrial de que su protagonismo es importante para garantizar la seguridad alimentaria y la seguridad nacional del país?, y del problema: ¿cómo garantizar el óptimo desarrollo del proceso y la seguridad alimentaria de la sociedad desde la gestión de la producción en la Empresa Cárnica?, se propone como objetivo general: Demostrar el protagonismo del Ingeniero Industrial en la protección de la Seguridad Nacional desde la gestión de los procesos de producción. Se trazaron como objetivos específicos: fundamentar teórica y metodológicamente los principales conceptos para el desarrollo de la investigación, diagnosticar la situación actual del proceso y proponer un instrumento informático para optimizar el tiempo e incrementar la confiabilidad de las órdenes de producción. Se utilizaron métodos como el teórico, el empírico y el estadístico – matemático; técnicas como entrevistas, observación directa y análisis documental que conllevaron a los siguientes resultados: se demostró una mayor confiabilidad de las órdenes de producción del proceso Mortadella Novel con el uso de una hoja de cálculo de Excel y el papel del Ingeniero Industrial desde su puesto de trabajo en las empresas e industrias, en cuanto a la protección de la Seguridad Alimentaria influye positivamente en la protección de la Seguridad Nacional del país

Seguridad alimentaria; Seguridad nacional